玉ねぎの丸漬け

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厳選された上質の玉ねぎを酒粕・みりん・酒・醤油・米酢・上白糖・三温糖・ざらめなどを合わせた漬け汁に漬け込みます。さらに溜まり醤油・蜂蜜・おろしにんにく・りんご酢・輪切りの唐辛子を加え、丁寧に丁寧にじっくり仕上げます。二ヶ月もの間、丸ごと漬け込んだ玉ねぎは様々な味がしっかり染み込み、シャキシャキした食感と味のオーケストラがお口の中いっぱいに広がり、至福の時を刻みます。

うずらの溜まり漬け

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うずらの卵を固茹でにし、にんにく・醤油・酒・みりん・お酢・溜まり醤油・唐辛子を混ぜ合わせた漬け汁に漬け込み丁寧に仕上げました。その風味の良さから、当店でもリピートされるお客様が多く、漬け込む度に即完売の人気商品です。

パリパリキュウリ

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厳選された胡瓜を食べ応えのある輪切りにカット、醤油・砂糖・お酢の漬け汁に漬け込み、生姜・鷹の爪・白胡麻などを加えた当店自慢のお漬物です。パリパリの食感を残すため、時間を掛け、慈しむ様に丹精込めて漬け込みました。ご飯はもちろん、日本酒にもよく合う、病み付きになるお味と食感です。

椎茸(どんこ)の辛子漬け

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“どんこ”は椎茸の一種で、傘の開き具合が７割以下のものを指します。肉厚で弾力があり、旨味が凝縮されていて、高級食材として珍重されています。選りすぐりのどんこに醤油・砂糖・お酢を加え、手間暇かけてじっくり煮詰め、和辛子と和え、どんこの辛子漬けの出来上がりです。どんこにはビタミンDや食物繊維なども豊富に含まれていて、美容や健康に良い優れた食品です。

芽キャベツの白ワイン漬け

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白ワインとブラックペッパーを沸騰させ、フランベしアルコールを飛ばします。これにお酢・蜂蜜・ローレル・レモン果汁を加えた漬け汁に、新鮮な芽キャベツを真心込めて漬け込みます。芽キャベツと白ワインの甘さが相まって、上質で爽やかな甘味がお口の中で躍動します。

オクラの出汁漬け

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新鮮なオクラを当店オリジナルの出汁に漬け込み完成させます。オクラのお漬物は、あの独特な歯応えを残すため細心の注意を払いながら漬け込みます。オクラは、β-カロテン・葉酸・ビタミンK・食物繊維・カリウム・カルシウムなど、多くの栄養素を含む緑黄色野菜です。これらの栄養素は、健康維持に様々な重要な役割を果たします。

クリームチーズ西京味噌漬け

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米味噌に酒粕・砂糖・醤油・みりんを加えて味噌床を作り、クリーチーズを丁寧に漬け込みます。漬け上がったチーズはまさに絶品。濃厚なクリームチーズに新たな風味が加わり、上質な日本酒によく合います。西京漬けは京都の伝統料理で、その起源は古く、室町時代まで遡ると言われています。西京漬けには発酵食品の特有の成分である乳酸菌が含まれており、腸内環境を整える効果も期待できます。

ごぼうの赤紫蘇漬け

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新鮮な牛蒡を５センチの棒状にカット、赤紫蘇・お酢・みりん・醤油・蜂蜜・鰹節などをブレンドして、漬け込みました。ザクザクとした歯応えのある食感と赤紫蘇の風味、どこか懐かしい甘味と旨味を楽しめるひと品です。牛蒡は古くから日本人に親しまれてきた根菜類で多くの栄養素や食物繊維も豊富に含まれていて、アンチエイジングに適した食材です。

スパイシーピクルス

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質の大根をスティック状にカット、選りすぐりのスパイス・お酢・天然塩・砂糖をブレンドした漬け汁に漬け込み熟成させたピクルスです。適度な酸味と甘さ、鼻腔をくすぐる芳醇なスパイスは、ご飯やお酒のお供にもよく合い、ピクルス好きには堪らない逸品です。

パリパリ大根

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新鮮な大根を厚みのあるひと口サイズにカット、醤油・砂糖・お酢・みりんに丁寧に漬け込み、生姜、鷹の爪を加えた大根のお漬物です。パリパリッとした食感とクセになる甘塩っぱさで、ご飯にもお茶漬けにも合います

ヤングコーンの赤味噌漬け

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選りすぐりのヤングコーンを湯通し、豆味噌・天然塩・白米・砂糖・みりん・鰹出汁・昆布出汁などの漬け汁に漬け込み数日で完成します。甘みのあるヤングコーンの風味と出汁の効いた赤味噌の香りが楽しい至福のお漬物です。

丸ごとイカキムチ『清兵衛』

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新鮮なイカをボイルして、お腹の中に当店自慢の白菜キムチを詰め込んだ逸品です。心地良い辛みとシコシコとしたイカの食感が見事にマッチ。ビールや日本酒、焼酎にもよく合います。

肉味噌キムチ

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熟成した白菜キムチを炒めて、次に豚ひき肉を炒めていきます。これに生姜・ニンニク・味噌・コチュジャン・自家製すき焼きのタレを加えて煮からめます。仕上げにごま油を全体に回しかけて、数日寝かせて完成です。甘辛いタレとキムチの辛味が相まみれて、思わず笑顔がこぼれる逸品です。

レンコンの赤ワイン漬け

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厳選したレンコンの皮を剥き、程よい厚みに花形にスライス、酢水に浸けて、その後湯通しします。漬け汁は赤ワインとブラックペッパーをフランベし、砂糖・お酢などを加え、レンコンが色づくまで漬け込み完成です。シャキシャキとしたレンコンの食感とほのかな甘み、芳醇で高貴な赤ワインの香りは、多くの食通と言われる方々を魅了してきました。

ミョウガの赤ワイン漬け

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赤ワインとブラックペッパーを沸騰させ、フランベしアルコールを飛ばします。これにお酢と砂糖を加えた漬け汁に、新鮮な茗荷を漬け込みます。茗荷独特の風味と高貴で甘い赤ワインの香りが絶妙に相まって、芳醇で個性的なお漬物に仕上げました。

キノコMIXの梅酢漬け

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厳選した数種類のキノコを湯通しし、梅酢・醤油・赤紫蘇・ごま油・唐辛子などの漬け汁に漬け込み、数日で完成。梅酢の爽やかな酸味とキノコの食感がご飯にもおつまみにも合い、食欲をそそります。

クリームチーズのワサビ醤油漬け

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新鮮なクリームチーズを適量にカットし、醤油・酒・みりんに本ワサビを加え、チーズに浸し、ブラウンに色づくまで漬け込み完成です。<br>濃厚なクリームチーズがさらに奥深い味わいになり、ピリッとしたわさびのアクセントがコクと旨味を際立たせます。

白菜キムチ

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厳選された白菜を天日干し、塩入れ・塩抜きなどの工程を経て、当店オリジナルの漬けダレに漬け込みます。一週間で浅漬け、二週間で本漬け、1ヶ月以上からが、熟成時期に入ります。酸味や辛味だけでなく、甘味・旨味・コクがキムチ通の方の舌をも魅了します。

黒キムチ

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イカ墨にはグリシンやタウリンなどのアミノ酸が豊富に含まれていて、カルシウム・カリウム・マグネシウムなどのミネラルを含む栄養価の高い食材と言えます。<br>白菜キムチにイカ墨が加わることで、栄養価が増し、味にコクと深みが出ます。<br>赤と黒のコンストラクトが楽しく、白菜キムチと合わせて贈答用にされるお客様もおられます。