●麹とは？発酵食品を語る上で必要不可欠なのが「麹」の存在です。麹菌はカビの一種で正式には「ニホンコウジカビ」と呼ばれ、2006年に日本醸造協会によって国菌に指定されました。カビといっても、人に害がないどころか、とても有益なものを作ってくれる...